Description
Vinification traditionnelle en cuve inox et vieillissement en foudre pour le Chardonnay. Pour le Savagnin, le vin vieillit en pièces de 228 litres pendant trois ans sans ouillage. L’assemblage de ces deux vins (50%/50%) se fait 12 mois avant la mise en bouteille pour qu’un nouvel équilibre apparaisse. Toute la splendeur d’un assemblage se trouve dans l’art de restituer la finesse et le fruité du Chardonnay, tout en alliant la puissance et le caractère du Savagnin.
Le Chardonnay est le principal cépage blanc cultivé dans notre région. Il représente environ 75 % de la superficie des blancs implantés chez nous. Ses grains ronds plutôt petits, d’un jaune doré,
sont juteux, très sucrés et possèdent une pellicule fine mais résistante, ces grappes sont d’une taille moyenne mais très compactes.
Le Savagnin est le plant roi du vignoble jurassien. C’est de son plant que provient l’extraordinaire vin Jaune. Ses grains ronds, charnus et croquants, d’une saveur fine et délicate, à pellicule épaisse, prennent une couleur bronze doré.
CÉPAGE
Assemblage : Chardonnay 50 %, Savagnin 50 %
TAUX D’ALCOOL
13 %
SERVICE
Plutôt chambré, entre 14 et 16 °C
ACCORDS
Terrines, poissons ou volailles à la crème, apéritif, morceaux de Comté
DURÉE DE GARDE
De 8 à 10 ans selon critères du millésime
Avis
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