Description
La maniguette, aussi appelée graine de paradis, est un faux poivre d’Afrique de l’Ouest au caractère chaud et parfumé. Sous un piquant maîtrisé, on devine le gingembre, la cardamome et une pointe d’agrume. Une épice de cuisine et de mijotés, pleine de relief.
La maniguette (Aframomum melegueta), ou graine de paradis, est une épice africaine de la famille du gingembre et de la cardamome. Ce n’est pas un vrai poivre : elle offre une chaleur poivrée plus douce, doublée de notes fraîches de gingembre, de cardamome et d’agrumes.
Une chaleur parfumée
D’abord la fraîcheur. Un parfum citronné, presque floral, qui rappelle la cardamome et la fleur d’oranger. Puis la chaleur monte, ronde, sans l’agressivité du poivre noir. La maniguette a du corps et de la longueur. Elle relève une viande comme elle parfume un dessert, et complète la gamme des sept poivres et baies du voyage Quai Sud.
Pourquoi choisir cette maniguette
- Un profil unique : une chaleur poivrée mêlée de gingembre, de cardamome et d’agrumes.
- Elle supporte la cuisson : contrairement aux vrais poivres, elle garde son parfum dans les mijotés et les ragoûts.
- Une épice d’histoire : très prisée en France au Moyen Âge comme substitut du poivre.
- Conditionnée en France : sélectionnée et mise en pot par Quai Sud, à Signes dans le Var.
Les caractéristiques
ORIGINE
Afrique de l’Ouest, golfe de Guinée
POIDS NET
70 g, graines entières
UTILISATION
Entière ou moulue, supporte la cuisson
CONSERVATION
À l’abri de la lumière et de l’humidité
ALLERGÈNES
Maniguette (graines de paradis). Traces possibles de fruits à coque, sésame et moutarde.
Conseil : la maniguette est puissante, dosez avec modération. Moulez-la juste avant de servir pour une finition vive, ou ajoutez-la entière en cours de cuisson pour parfumer un plat mijoté en profondeur.
Comment l’utiliser en cuisine
- Viandes et mijotés : agneau, gibier, volaille, ragoûts et potages, où elle tient la cuisson.
- Légumes et féculents : tomates farcies, riz, pâtes, légumes rôtis.
- Boissons chaudes : vin chaud, hypocras, thés et infusions.
- Desserts : préparations à la vanille, chocolat et café.
D’où vient cette épice
La maniguette pousse sur les côtes d’Afrique de l’Ouest, le long du golfe de Guinée, dans une région qui lui doit son surnom de Côte des graines. Acheminée en Europe par les marchands au Moyen Âge, elle y fut une grande épice avant d’être supplantée par le poivre noir. Chez Quai Sud, épicerie fine française installée à Signes dans le Var, elle rejoint une gamme de sept poivres et baies pensée comme un voyage. Pour cuisiner au quotidien, retrouvez-la aussi en maniguette en vrac, ou explorez toute la collection avec le coffret découverte 7 poivres et baies.
ON VOUS RÉPOND
Qu’est-ce que la maniguette ?
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C’est une épice d’Afrique de l’Ouest, aussi appelée graine de paradis ou poivre de Guinée. De la famille du gingembre et de la cardamome, c’est un faux poivre au goût chaud et parfumé.
Quel goût a-t-elle ?
+
Une chaleur poivrée plus douce que le poivre noir, avec des notes fraîches de gingembre, de cardamome et d’agrumes. Le piquant monte progressivement et reste maîtrisé.
Entière ou moulue ?
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Les deux. Moulue juste avant de servir, elle relève un plat en finition. Entière, elle parfume les mijotés et les ragoûts, car elle supporte bien la cuisson, ce qui est rare pour un poivre.
Quelle différence avec la maniguette vrac ?
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La même épice, deux formats. Ce pot de 70 g convient à une utilisation régulière. Le format vrac est plus économique pour les grands amateurs ou la cuisine de tous les jours.
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