Description
Le poivre de Sichuan en moulin libère une vague citronnée et ce picotement frais si reconnaissable. On le moud en finition, et la baie réveille aussitôt un poisson, un canard ou une ganache au chocolat. Une épice de finesse, pas de force.
Le poivre de Sichuan est la baie séchée d’un frêne épineux asiatique de la famille des agrumes (Rutacées). Il n’est pas piquant comme le poivre noir : il apporte une note citronnée et un léger effet anesthésiant des papilles, appelé « ma-la ».
Un profil citronné et picotant
En bouche, l’agrume arrive d’abord. Zeste, fleur, un souffle de pamplemousse. Puis vient le picotement, doux, qui engourdit le bout de la langue sans jamais brûler. Le poivre de Sichuan parfume sans dominer. C’est l’un des sept poivres du voyage Quai Sud et un pilier du célèbre mélange 5 épices.
Pourquoi choisir ce poivre de Sichuan
- Une signature citronnée : des notes vives d’agrumes que peu de poivres possèdent.
- L’effet ma-la : un picotement frais qui réveille le palais, sans la brûlure du piment.
- Format moulin : la mouture fraîche préserve des arômes très volatils.
- Conditionné en France : sélectionné et mis en moulin par Quai Sud, à Signes dans le Var.
Les caractéristiques
ORIGINE
Chine, région du Sichuan
POIDS NET
20 g, moulin rechargeable
UTILISATION
En finition, à la mouture
CONSERVATION
À l’abri de la lumière et de l’humidité
ALLERGÈNES
Poivre de Sichuan. Traces possibles de fruits à coque, sésame et moutarde.
Conseil : moudre à la dernière minute, juste avant de servir. Les arômes citronnés s’expriment pleinement à la mouture fraîche et s’évaporent vite.
Comment l’utiliser en cuisine
- Poissons et coquillages : un tour de moulin sur des saint-jacques juste poêlées ou un poisson cru.
- Viandes : un magret de canard rosé, des viandes blanches, des plats sucrés-salés.
- Desserts : sur des fraises, une salade d’agrumes ou une mousse au chocolat noir, où l’agrume tranche la richesse du cacao.
D’où vient ce poivre
Le poivre de Sichuan tire son nom de la province chinoise où il accompagne la cuisine depuis des siècles. Chez Quai Sud, épicerie fine française installée à Signes dans le Var, il rejoint une gamme de sept poivres et baies pensée comme un voyage, de l’Inde à la Chine. Pour cuisiner au quotidien, retrouvez-le aussi en poivre de Sichuan en vrac 100 g, ou explorez toute la collection avec le coffret découverte 7 poivres et baies.
ON VOUS RÉPOND
Le poivre de Sichuan est-il piquant ?
+
Non, pas au sens du poivre noir ou du piment. Il apporte une note citronnée et un léger picotement qui engourdit les papilles, sans brûlure. On parle d’effet « ma-la ».
Faut-il le moudre ?
+
Oui. Ce format moulin de 20 g se moud directement sur le plat, en finition. La mouture fraîche préserve les arômes citronnés, très volatils.
Avec quels plats l’associer ?
+
Poissons, saint-jacques, viandes blanches, canard, plats sucrés-salés, mais aussi desserts aux fruits et au chocolat. C’est une épice de finition polyvalente.
Quelle différence avec le poivre du Sichuan vrac ?
+
Le même poivre, deux formats. Le moulin de 20 g est prêt à l’emploi pour la table. Le sachet vrac de 100 g est plus économique pour une cuisine régulière, à moudre vous-même.
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